2025-05-24 新闻动态 136
小贴士
一定不要放盐啊 为了保持鲜味 从买鱼到上桌尽量2小时之内解决
做法
蒸鱼最好不要买太大的 9两或者1斤最佳 走的时候让老板丢一块冰放袋子里 我买鱼一定是最后去买的 就图个鲜 将姜葱切细丝用水泡在碗里待用 泡完卷起来比较美观 碗中放入姜片 葱段去腥味 还可以帮助鱼腹部透气 这样受热均匀 将鱼从腹部剖开 平摊着蒸受热最均匀 鱼身上也放一点姜片跟葱段 然后淋上少许料酒（淘米用的水最好 哈哈） 很多人肯定会问为什么不放盐 相信我 蒸鱼我蒸了起码上百条了 放了盐肉质会变得紧实 相当影响口感 锅中加入足够的水 加入少许料酒 水烧开后放入鱼 盖上锅盖 接下来 很重要！！！拿出手机 打开秒表 盖上锅盖 看见锅盖冒气了才能开始计时 我这条鱼9两 蒸5：40秒 别怕没熟 是的 你没看错 只要5：40秒 然后关火再闷个2分钟左右就可以拿出来了 如果是1斤多的鱼 比如一斤二两的 就蒸6分钟左右 以此类推 闷的时间都是2分钟 用筷子桶一下最厚的地方 轻而易举就代表熟透了 去掉姜片葱段 把碟子里的水倒掉 很腥 铺上姜葱丝 均匀淋上蒸鱼豉油 哇 吓吓你们 哈哈 锅中加入少量油 待油温八成左右淋到鱼身上 滋滋滋的声音 然后就是一阵扑鼻的鲜香～ 展开剩余57%爆炒花甲 花甲 500克 葱 5根 姜 3片 小米椒 3个 蒜 半个 盐 适量 蚝油 4勺做法
很多朋友分不清贝壳类的名字 我这里用图片给大家科普下 从上往下依次是 花甲 沙甲 蛤蜊 我这个是花甲 买回来基本不用怎么去沙 因为摊主已经用海水泡了蛮久的了 内陆的朋友可能会买到沙甲 比这个要圆润大个些 沙甲的沙是比较多的 用盐加少许食用油浸泡小半天 准备辅料 葱段 蒜蓉（多点） 小米椒 姜切丝 接下来很关键 一定要冷水入锅 这样比较嫩 待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用 煮太久容易老而且会掉 起火烧油 油温八成 将所有的辅料都倒入锅中爆香 倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火 不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了 待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘 毛豆炒肉图片来源:m.pkgpnh.com
毛豆 300克 瘦肉 300克 大蒜 3瓣 青椒 3个 小米椒 3个 淀粉 1勺 盐 适量 蚝油 1勺 鸡精 适量 油 适量 生抽 1勺做法
我买的是剥好的毛豆 在清水中搓洗一下 去掉飘在水面上的东东（也可以吃 看个人喜好 ） 沥干水分备用 青椒切丝 小米椒蒜切粒 瘦肉加入白胡椒粉 生抽 淀粉 少量油抓匀腌制10分钟 如图 起锅烧油 中小火 将瘦肉炒至八成熟发白铲出备用 用锅中剩下的油将蒜粒小米椒爆香 不够再加点 倒入毛豆翻炒片刻 然后加入少量的水 少许盐 鸡精 盖上锅盖闷一分钟左右 如图 待汤汁快收干时加入青椒翻炒均匀 加入肉丝 随后加入1勺蚝油翻炒均匀即可出锅 香喷喷～ 发布于：山东省
